Nutricionalmente, arroz e feijão são alimentos complementares. Quando consumidos juntos, os dois grãos originam uma proteína de excelente qualidade nutricional, equivalente à encontrada nas carnes. De acordo com Ellen Simone Paiva, endocrinologista e titular do International Colleges of Advancements of Nutrition (ICAN), ?ao consumirmos o arroz com feijão, estamos fazendo a melhor associação de alimentos para o organismo?. Nutricionalmente, arroz e feijão são alimentos complementares. Quando consumidos juntos, os dois grãos originam uma proteína de excelente qualidade nutricional, equivalente à encontrada nas carnes.
Ellen rebate ainda a idéia de que os diabéticos não podem comer arroz. ?Claro que podem e devem. Principalmente com feijão, nossa dupla dinâmica?, diz. Os diabéticos devem evitar os risotos – pois na maioria deles, o arroz vem acompanhado de muita gordura ? e as associações sedutoras do feijão com lingüiças, paio, carne seca ou bacon, pois são extremamente calóricas e ricas em colesterol, acrescenta.
